by Winzerblog | 2. März 2010 · 10:30

Fachartikel: Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes

Die Zeiten ändern sich.

Dieser Beitrag scheint älter als 8 Jahre zu sein – eine lange Zeit im Internet. Der Inhalt ist vielleicht veraltet.

Auszug:

Fazit

Keine Mostgewichtsexzesse im Weinberg

Zurückhaltung bei der Anreicherung –

2 kg Zucker pro 1 g/L Alkoholerhöhung in 1000 Liter

Gärschwache Hefen und moderate Gärtemperaturen im Weißwein

Warme Vergärung und Abpressen bei Rotweinen

Belassung natürlicher Restsüße

In der Zukunft wird die Abreicherung von Zucker aus dem Most und Ethanol aus dem Wein möglich sein.

Ändern wir unser eigenes Prüfverhalten –

belohnen wir schlanke elegante Weine statt fetter Schnecken !

Autor: Ulrich Fischer, DLR Rheinpfalz, Abteilung Weinbau & Oenologie

Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes (pdf)

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