Fachartikel: Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes

02. März 2010 — Winzerblog @ 10:30 | 4 Kommentare
Kategorie: Fachartikel | Tags: , ,

Auszug:

Fazit

  • Keine Mostgewichtsexzesse im Weinberg
  • Zurückhaltung bei der Anreicherung –
  • 2 kg Zucker pro 1 g/L Alkoholerhöhung in 1000 Liter
  • Gärschwache Hefen und moderate Gärtemperaturen im Weißwein
  • Warme Vergärung und Abpressen bei Rotweinen
  • Belassung natürlicher Restsüße
  • In der Zukunft wird die Abreicherung von Zucker aus dem Most und Ethanol aus dem Wein möglich sein.
  • Ändern wir unser eigenes Prüfverhalten –
  • belohnen wir schlanke elegante Weine statt fetter Schnecken !

Autor: Ulrich Fischer, DLR Rheinpfalz, Abteilung Weinbau & Oenologie

Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes (pdf)

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Kommentare

4 Kommentare | 4 comments zu “Fachartikel: Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes”

  1. Iris [@] schreibt am 2. März 2010 um 17:39 Uhr

    und es lebe der Naturwein:-)!

  2. Bernhard Fiedlers We(in)blog » Alkohol-Zunahmi wissenschaftlich « [@] schreibt am 3. März 2010 um 08:14 Uhr

    [...] 3. März 2010 |  Autor: bf Winzerblogger Thomas hat hier vor ein paar Tagen über eine wissenschaftliche Präsentation (pdf, ca. 4,5 MB) berichtet, die eine [...]

  3. Goorus DSL Raiders [@] schreibt am 3. März 2010 um 20:06 Uhr

    @Iris, Naturwein gibt es quasi nur noch in Spezialitäten Geschäften, da in der heutigen Gesellschaft alles einfach schneller gehen muss…

  4. Hohe Alkoholgehalte: Eine Laune der Natur sagen der Winzer…. | Wein-News SigiHiss [@] schreibt am 7. März 2010 um 13:58 Uhr

    [...] der Bericht von Professor Fischer & Kommentare darauf beim Winzerblog & Bernhard Fiedler. Share and [...]

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