Fachartikel - Wein von glücklichen Hefen?
31. März 2010 — Winzerblog @ 10:00 | jetzt kommentieren
Kategorie: Fachartikel | Tags: , Fachartikel, Hefe, Spontangärung
Auszug:
Über 200 Reinzuchthefen hat der Kellerwirt mittlerweile zur Hand, da feiert ein längst in der oenologischen Mottenkiste geglaubtes Verfahren fröhliche Urständ: die Spontangärung. Nachfolgend soll nicht das eine oder andere verteufelt werden, sondern Hinweise gegeben werden, wie man sich diesem alten Verfahren risikoarm wieder neu nähern kann
Autoren: Dr. Jürgen Sigler & Lars Stukenbrock, Staatliches Weinbauinstitut […]
Fachartikel: Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes
02. März 2010 — Winzerblog @ 10:30 | 4 Kommentare
Kategorie: Fachartikel | Tags: Alkohol, Fachartikel, Kellerwirtschaft
Auszug:
Fazit
Keine Mostgewichtsexzesse im Weinberg
Zurückhaltung bei der Anreicherung –
2 kg Zucker pro 1 g/L Alkoholerhöhung in 1000 Liter
Gärschwache Hefen und moderate Gärtemperaturen im Weißwein
Warme Vergärung und Abpressen bei Rotweinen
Belassung natürlicher Restsüße
In der Zukunft wird die Abreicherung von Zucker aus dem Most und Ethanol aus dem Wein möglich sein.
Ändern wir unser eigenes Prüfverhalten –
belohnen wir schlanke elegante […]
Fachartikel: Der Asiatische Marienkäfer und sein geschmacklicher Einfluss auf Chasselas und Blauburgunder-Weine
02. Februar 2010 — Winzerblog @ 09:45 | 1 Kommentar
Kategorie: Fachartikel | Tags: Fachartikel, Fehlton, Marienkäfer, Marienkäferton, Weinfehler
Auszug:
Erstmals 2004 in der Schweiz entdeckt, hat sich der Asiatische Marienkäfer innert Kürze über das Land ausgebreitet. Obwohl im Schweizer Weinbau bisher noch keine Probleme auftraten, sind die in den USA gemachten Erfahrungen mit dem «herzigen» Käfer beunruhigend. Versuche an der Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil ACW haben gezeigt, dass bereits ein Marienkäfer pro Kilogramm Trauben die […]
Fachartikel: Eisweinbereitung
26. November 2009 — Winzerblog @ 09:45 | 2 Kommentare
Kategorie: Fachartikel | Tags: Eiswein, Eisweinbereitung, Fachartikel
Auszug:
Eiswein ist in der Herstellung eine absolute Spezialität, weil ein Zusammenspiel von
Einzelfaktoren zu einem großen Wein führen können. Weinbauliche Faktoren, die
Besonderheiten der Witterung, die Schwierigkeiten einer Lese bei Frost, eine problematische
Kelterung sowie einen gezielten Weinausbau gilt es zu meistern.
Autor: B. Schandelmeier, SLFA Neustadt, FB Kellerwirtschaft,
Eisweinbereitung (pdf)
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Eingriffe in die Laubwand der Rebe: Ertrag und Qualität
02. Juli 2009 — Winzerblog @ 10:23 | jetzt kommentieren
Kategorie: Fachartikel | Tags: Ertragsregulierung, Fachartikel, Laubwand
Auszug: Die Auswirkungen weinbaulicher Massnahmen wie Teilentblätterung, Reduktion der Anzahl Triebe, Ertragsreduzierung durch Entfernen ganzer Trauben oder durch Teilen von Trauben sowie Kombinationen der genannten Eingriffe werden in diesem Beitrag anhand der Versuchsergebnisse der Jahre 2002 und 2003 im Anbaugebiet Rheinhessen (D) beschrieben. Vor allem wird der Einfluss der genannten Lenkungsmassnahmen auf Ertrag, Reifegrad und […]
Fachartikel: Physiologische Veränderungen im Wasserhaushalt der Rebe und der Traube bei Trockenheit
25. Juni 2009 — Winzerblog @ 10:00 | 1 Kommentar
Kategorie: Fachartikel | Tags: , Fachartikel, Trockenheit, Wasser, Wasserhaushalt
Auszug: Wasser spielt mit Abstand die größte Rolle in der Ertragsbildung landschaftlicher Kulturen. Daneben beeinflusst der Wasserhaushalt die Qualitätsbildung, wobei unter allen landwirtschaftlichen Produkten der Einfluss auf Trauben und Wein mit am größten eingeschätzt wird.
Die durch die Trockenheit induzierten Veränderungen im Rebenwasserhaushalt sind sehr vielfältig und spielen sich auf verschiedenen Organisationsebenen ab. Prinzipiell muss man […]
Fachartikel: Farbstoffe in Obst, Wein und Gemüse, in vielerlei Hinsicht wertvoll
18. Juni 2009 — Winzerblog @ 10:00 | jetzt kommentieren
Kategorie: Fachartikel | Tags: Anthocyane, Betalaine, Carotinoide, Chlorophylle, Fachartikel, Farbstoffe
Auszug: Die in den verschiedenen Organen der Pflanzen vorliegenden Farbstoffe gehören unterschiedlichen chemischen Substanzgruppen an. Nachfolgend werden die Eigenschaften, natürlichen Quellen und Wirkungen beziehungsweise Nebenwirkungen der fünf wichtigsten Gruppen (Phenole, Anthocyane, Carotinoide, Chlorophylle und Betalaine) dargestellt.
Autor: Dr. Reinhard Eder, HBLA u. BA für Wein- und Obstbau, Wienerstraße 74, A-3400 Klosterneuburg
Farbstoffe in Obst, Wein und Gemüse, […]
Fachartikel: Einfluss des Abstichs auf den Wein
30. Januar 2008 — Winzerblog @ 08:50 | jetzt kommentieren
Kategorie: Fachartikel | Tags: Fachartikel, Filtration
Auszug: Etwa eine Woche nach Ende der Gärung erfolgten die Behandlungsmaßnahmen CFF, Zentrifugation, hefetrüber Abstich sowie hefetrüber Abstich plus Filtrationsenzym. Dabei kamen die Präparate „Rapidase Filtration“ (Max F. Keller, Mannheim), „Panzym Fino“ (Begerow, Langenlonsheim), „Lallzyme MMX“ (Lallemand, Montreal), „Trenolin Rapid“ (Erbslöh, Geisenheim) sowie ein Versuchspräparat zum Einsatz. Nach drei Monaten Lagerdauer bei 13° C wurden […]
Fachartikel: Was ist schonende Filtration?
29. Januar 2008 — Winzerblog @ 08:50 | 2 Kommentare
Kategorie: Fachartikel | Tags: Fachartikel, Filtration
Auszug: Obwohl ein deutlicher Einfluss der Filtration auf die Weinsensorik bislang wissenschaftlich nicht nachgewiesen werden konnte, ist die Frage nach einer schonenden Filtration legitim, nur schon um die Weinbereitung zu optimieren und so zu gestalten, dass die Filtration möglichst wenig in das «Gefüge» des Weins eingreift.
Autor: Bernhard Schandelmaier, DLZ Rheinpfalz
Was ist schonende Filtration? (pdf)
Copyright und […]
Fachartikel: Rebschnitt in Ertragsanlagen
16. Januar 2008 — Winzerblog @ 08:50 | jetzt kommentieren
Kategorie: Fachartikel | Tags: Fachartikel, Rebschnitt
Auszug: Durch den Rebschnitt wird die Fruchtbarkeit und Wuchskraft der Reben reguliert. Das Ziel ist die langfristige Erhaltung des Gleichgewichtes zwischen generativer und vegetativer Entwicklung. Gleichmäßige Erträge mit guten Mostgewichten ohne Überlastung der Rebstöcke sind anzustreben. Nach der Witterung, der Rebsorte und der Lage, ist der Anschnitt die wichtigste und am einfachsten durchzuführende Maßnahme zum […]
Fachartikel: Mehr Fülle im Wein
20. November 2007 — Winzerblog @ 08:55 | jetzt kommentieren
Kategorie: Fachartikel | Tags: Fachartikel
Stichworte: sur lie, mouthfeeling, Anreicherung, Mostkonzentration, Hefe, Restsüße
Autor: Prof. Dr. Monika Christmann, Fachgebiet Kellerwirtschaft Forschungsanstalt Geisenheim
Mehr Fülle im Wein (pdf)
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Fachartikel: Die Sprache des Weins in der Malerei
09. November 2007 — Winzerblog @ 12:19 | jetzt kommentieren
Kategorie: Fachartikel | Tags: Fachartikel
Das Geheimnis des Weins fasziniert die Menschheit seit Jahrtausenden. Daher findet sich der Wein
– bei weltlichen wie kirchlichen Anlässen – auch in der Malerei als Zeugnis der jeweiligen Zeitepochen.
Fachartikel: Kurzinformation Weinrecht
07. November 2007 — Winzerblog @ 13:50 | jetzt kommentieren
Kategorie: Fachartikel | Tags: Bezeichnugsrecht, Etiketten, Fachartikel, Weinrecht
Die Firma GEWA in Bingen bietet für Weinproduzenten als stets aktualisierten Service eine Kurzinformation zum Thema Bezeichnungsrecht für Weinetiketten.
Herausgeber GEWA Bingen
Kurzinformation Weinrecht (pdf)
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