Fachartikel – Wein von glücklichen Hefen?
31. März 2010 — Winzerblog @ 10:00 | 1 Kommentar
Kategorie: Fachartikel | Tags: , Fachartikel, Hefe, Spontangärung
Auszug: Über 200 Reinzuchthefen hat der Kellerwirt mittlerweile zur Hand, da feiert ein längst in der oenologischen Mottenkiste geglaubtes Verfahren fröhliche Urständ: die Spontangärung. Nachfolgend soll nicht das eine oder andere verteufelt werden, sondern Hinweise gegeben werden, wie man sich diesem alten Verfahren risikoarm wieder neu nähern kann Autoren: Dr. Jürgen Sigler & Lars Stukenbrock, [...]
Starke Hefen brauchen starke Werbung?
11. Juli 2008 — Winzerblog @ 10:45 | jetzt kommentieren
Kategorie: Im Weinkeller | Tags: Aroma, Hefe, Weinhefe
Ist das so? Oder müßte es heißen: Es gibt eigentlich nichts Neues, aber die Flyer wurden überarbeitet und die Kartons sind bunter und wir haben tolle neue Namen erfunden Irgenwie machen mir diese Werbebotschaften auch Angst. Ich kenne die Hefen dieser Firma und habe sehr gute Erfahrungen damit gemacht. Aber es wäre mir doch noch [...]
Rotling Tag 2
17. September 2007 — Winzerblog @ 08:50 | jetzt kommentieren
Kategorie: Ernte,Im Weinkeller | Tags: Hefe, Jahrgan 2007, Rotling, Weinhefe
Der am Freitag gemeinsam mit Schwarzriesling auf der Weinpresse gekelterte Müller-Thurgau wurde gepresst und als Saft in den Keller abgelassen. Dort durfte der Rotlingsaft ruhen bis zum Samstag Morgen, dann wurde er als blanker Saft abgezogen und im Gärtank bei 16° C eingelagert. Wir haben bisher nur wenig Erfahrung mit Rotling, hoffen aber das Geschmacksbild [...]
Vin 2000
13. September 2007 — Winzerblog @ 14:13 | 5 Kommentare
Kategorie: Ernte,Im Weinkeller | Tags: Ernte, Hefe, Jahrgang 2007, Vin 2007, Weinernte, Weinhefe
Immer kurz vor der Ernte macht man sich seine Gedanken dazu, welche Hefen die Moste zu Wein vergären sollen. Dabei hat man viele Aspekte in seine Überlegungen einzubeziehen, ausschlaggebend ist bei mir jedoch immer wieder die Erfahrung die man mit einzelnen Hefestämmen gemacht hat. Dazu sollte man immer wieder versuchen seinen Erfahrungsschatz auszubauen und auch [...]
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