Weinstein
02. November 2007 — Winzerblog @ 09:50 | jetzt kommentieren
Kategorie: Im Weinkeller | Tags: Jahrgang 2007, Weinstein
Es ist immer wieder eine bizarre Welt die sich einem nach dem öffnen eines Weintankes offenbart.
Weinstein war schon einmal Thema hier im Winzerblog, damals ging es um Küfergold. Weinstein wird bei uns gesammelt und kompostiert.
Chemisch gesehen sieht das so aus:
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Alles in trockenen Tüchern
30. Oktober 2007 — Winzerblog @ 22:34 | 2 Kommentare
Kategorie: Im Weinkeller | Tags: Jahrgang 2007
Heute habe ich die letzten Weissweine abgestochen, geschwefelt und Spundvoll gelegt. Gleichzeitig wurden im Presslokal die letzten Roten abgepresst und ebenfalls im Weinkeller eingelagert. Soweit ich das im Moment beurteilen kann sind alle Rotweine problemlos in den Biologischen Säureabbau gerutscht und haben diesen auch weitestgehend beendet. Die Laboranalysen werden in der Nächsten Woche genauer Auskunft […]
Geschafft!
09. Oktober 2007 — Winzerblog @ 21:06 | 1 Kommentar
Kategorie: Ernte | Tags: Ernte, Jahrgang 2007, Weinernte
Der 2007er Jahrgang ist komplett eingebracht, mit Spätburgunder und Cabernet Mitos wurden heute die letzten Trauben geerntet.
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Endspurt
08. Oktober 2007 — Winzerblog @ 23:16 | 2 Kommentare
Kategorie: Ernte | Tags: Ernte, Jahrgang 2007, Weinernte
Wie liegen in den letzten Zügen der 2007er Weinernte, heute wurden Portugieser, Riesling und Gewürztraminer geerntet. Morgen dann, steht mit dem letzten Spätburgunder und Cabernet Mitos das Finale der diesjährigen Weinernte an.
Wir haben uns in diesem Jahr gegen eine Eisweinernte entschieden, schade eigentlich, aber wir haben einfach noch genug Eiswein auf Lager und haben daher […]
Mostkonzentration
04. Oktober 2007 — Winzerblog @ 08:45 | 3 Kommentare
Kategorie: Ernte, Im Weinberg | Tags: Ernte, Jahrgang 2007, Spätburgunder
Kann auch so gehen, direkt am Weinstock ganz ohne Maschinen.
Spätburgunder am 3.10.2007
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Riesling satt
28. September 2007 — Winzerblog @ 18:30 | 1 Kommentar
Kategorie: Ernte, Im Weinkeller | Tags: Ernte, Jahrgang 2007, Riesling, Weinernte
Heute ist Rieslingnacht angesagt, Liter für Liter kommt Riesling in den Weinkeller. Wir konnten heute unseren Hauptteil der Rieslingweinberge abernten, die Qualitäten sind durchweg im oberen Spätlesebereich. Die Mengen entsprechen genau dem was wir benötigen wir können somit im Jahrgang 2007 alle erforderlichen Qualitäten abdecken.
Was den Riesling angeht sind Mengen deutlich höher als die im […]
Rotling Tag 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 und 14
27. September 2007 — Winzerblog @ 19:53 | 2 Kommentare
Kategorie: Ernte, Im Weinkeller | Tags: Gärung, Jahrgang 2007, Rotling
Also, wie man an der Überschrift wurde es nichts mit meinem täglichen Bericht über den Rotling mit der Versuchshefe. Die Ernte läßt kaum Zeit zum bloggen, aber dem Rotling war es egal. Bernhard hat auf seinem Blog gerade so einen Gärverlauf online gestellt, da kann man sich einmal exemplarisch einen solchen Gärverlauf ansehen, genau so […]
Hauptlese
24. September 2007 — Winzerblog @ 11:41 | 2 Kommentare
Kategorie: Ernte | Tags: Ernte, Jahrgang 2007, Weinerte
Wir befinden uns derzeit im absoluten Höhepunkt der diesjährigen Weinernte. Am vegangenen Freitag und Samstag wurden Weißburgunder und Silvaner geerntet. Heute läuft die Maschinenernte paralell zur Handlese. Unsere Hauptsorte Riesling steht im Mittelpunkt des heutigen Tages, geerntet werden rundum schöne Qualitäten, angefangen im kabinettbereich bis zur Spätlese. Gegen Abend dann erwarte ich den Chardonnay im […]
Durchatmen
18. September 2007 — Winzerblog @ 08:50 | jetzt kommentieren
Kategorie: Alltag im Weingut, Ernte | Tags: Jahrgang 2007, Rosé, Weinernte
Die erste Ernterunde ist vorbei, Heute und Morgen werden wir erst einmal durchatmen, im Weinkeller steht heute die Süßreservebereitung an, d.h der gestrige Most (Kerner) wird heute filtriert und steril eingelagert. Dabei ist einiges zu beachten deshalb ruht an solchen Tagen die Ernte, man kann nicht einerseits mit Hefe um sich werfen und am anderen […]
Riesling Sektgrundwein, Kerner und Spätburgunder
17. September 2007 — Winzerblog @ 21:28 | jetzt kommentieren
Kategorie: Ernte | Tags: Ernte, Jahrgang 2007, Weinernte
Heute wurden eine Charge Riesling zur Sektgrundweinbereitung geernetet, weiter ging es mit Kerner für Süßreserve. Zum Abend hin wurden noch die ersten Spätburgunder für unsere Basisqualitäten geerntet. Dann hat wie angekündigt der Regen eingesetzt.
Zur allgemeinen Freude hat sich noch die Notwendigkeit einer Abfüllung angekündigt, einigen Sorten droht innerhalb der nächsten 3 Wochen der Ausverkauf. […]
Rotling Tag 3 + 4
17. September 2007 — Winzerblog @ 15:50 | jetzt kommentieren
Kategorie: Ernte, Im Weinkeller | Tags: Gärung, Hefenährstoffe, Jahrgang 2007, Rotling
Wenn ich es irgendwie hinbekomme hier eine Tabelle einzustellen werde ich gerne den Gärverlauf hier im Blog in °C und °Oe dokumentieren.
Im Moment ist nicht viel passiert, der Rotling gärt inzwischen konstant schön langsam bei bei 14 °C. Das ist ein Tick zu kühl darum wurde heute die Kühlung etwas zurückgefahren. Weiterhin wurde dem Rotling […]
Grauburgunder, Kerner, Riesling und Spätburgunder
17. September 2007 — Winzerblog @ 10:50 | jetzt kommentieren
Kategorie: Ernte, Im Weinberg | Tags: Ernte, Jahrgang 2007, Weinernte
Im laufe dieser Woche ist leider mit einem Wetterumschwung zu rechnen, ein Grund warum wir uns am vergangenen Samstag für eine frühe Ernte des Grauburgunders entschieden haben. Wir gehen davon aus das eine Regenperiode dieser Sorte extrem geschadet hätte.
Heute werden Kerner für Süßreserve, Riesling für Sektgrundwein und die ersten Spätburgunder geerntet.
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Müller Thurgau und Rotling
14. September 2007 — Winzerblog @ 09:56 | 2 Kommentare
Kategorie: Ernte | Tags: Ernte, Jahrgang 2007, Müller Thurgau, Rotling, Weinernte
Gestern wurden die Sorten Schwarzriesling und St. Laurent geerntet, beide in sehr gutem Gesundheitszustand und ordentlichen Mostgewichten.
Heute widmen wir uns der Sorte Müller Thurgau, ein Teil davon wird gemeinsam mit Spätburgunder zu Rotling verarbeitet.
Für den Samstag ist die Ernte des Grauburgunder angedacht, wenn das Wetter mitspielt haben wir dann zum Wochenende hin einen ordentlichen Batzen […]
Vin 2000
13. September 2007 — Winzerblog @ 14:13 | 5 Kommentare
Kategorie: Ernte, Im Weinkeller | Tags: Ernte, Hefe, Jahrgang 2007, Vin 2007, Weinernte, Weinhefe
Immer kurz vor der Ernte macht man sich seine Gedanken dazu, welche Hefen die Moste zu Wein vergären sollen. Dabei hat man viele Aspekte in seine Überlegungen einzubeziehen, ausschlaggebend ist bei mir jedoch immer wieder die Erfahrung die man mit einzelnen Hefestämmen gemacht hat.
Dazu sollte man immer wieder versuchen seinen Erfahrungsschatz auszubauen und auch mit […]
Rotwein oder Rosé
13. September 2007 — Winzerblog @ 09:50 | 1 Kommentar
Kategorie: Ernte | Tags: Ernte, Jahrgang 2007, Rosé, Weinernte
Alle Jahre wieder müssen wir neu entscheiden aus welchen Sorten wir den Rosé produzieren. Rosé ist bei uns ein stark wachsendes Segment dem wir in diesem jahr mehr Aufmerkasmkeit schenken als sonst. Wir produzieren 2 Linien, Basisweine in 0,75 und Literflaschen für die Gastronomie, dazu Grundwein für die Verperlung zu Perlwein.
Wie es aussieht kommt dieses […]
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