Die am 28. Oktober geerntete Riesling Trockenbeerenauslese hat die Gärgeschwindigkeit deutlich verringert. Erste Anzeichen dafür, das die Hefen zunehmend arbeitsunwillig werden und in spätestens 3-5 Wochen ihre Tätigkeit komplett einstellen werden.

Erstmals waren wir mutig genug keine Reinzuchthefe zuzusetzen, sondern wir haben den edlen Saft den Naturhefen überlassen.

Einziger Wermutstropfen ist die kleine Menge von 50 Litern, die verbietet das tägliche probieren.