130 Twitternde Weinproduzenten

08. März 2010 — Winzerblog @ 10:54 | jetzt kommentieren
Kategorie: Wein in den Medien | Tags:

Die Liste der Weingüter, Winzer oder Weinproduzenten auf Twitter wurde aktualisiert. Es sind inzwischen 130 Betriebe vertreten, wobei die meisten der letzten 20 Neuzugänge noch nicht aktiv sind.

Den Wein in seine Moleküle zerlegen

08. März 2010 — Winzerblog @ 10:00 | jetzt kommentieren
Kategorie: Getränkenews | Tags: ,

Das wird und wurde schon oft versucht. Technology Review berichtet über einen neuen Versuch unter dem Titel “Die Wahrheit im Wein”

In Bremerhaven suchen Wissenschaftler nach den Molekülen, die einen Discountwein von hochpreisigen Produkten des Fachhandels unterscheiden. Eine Sisyphusarbeit: In jeder Flasche stecken 1000 Aromastoffe.

Dann hoffe ich einmal das es nie Resultate geben wird und sich die Handwerkskunst der Winzer und Kellermeister nicht auf ein paar Moleküle reduzieren lassen

Mit Pferden im Weinberg arbeiten

06. März 2010 — Winzerblog @ 10:00 | 1 Kommentar
Kategorie: Im Weinberg, Weinbaugeräte | Tags:

Das sieht richtig toll aus!! Ich habe aber keine Ahnung ob ich so arbeiten wollte, geschweige denn könnte. Vermutlich ist das echte Knochenarbeit mit so einem Ross die Weinberge zu bearbeiten?

Hausenblase

05. März 2010 — Winzerblog @ 14:40 | jetzt kommentieren
Kategorie: Gut zu wissen, Im Weinkeller | Tags: , , , ,

Auch in alten Büchern lassen sich bisweilen interessante Informationen nachlesen. Nachfolgend die Seite 44 und 45 aus dem Buch “Die Merkmale der Aechtheit und Güte der Arzneistoffe des Pflanzen- und Thierreichs: nebst Anleitung zur Prüfung derselben auf ihren Gehalt an wirksamen Bestandtheilen, zugleich ein Leitfaden bei Apothekenvisitationen” von Johann Baptist Henkel, erschienen 1864.

Colla Piscinum; Ichtyocolla. - Hausenblase, Fischleim.

Die Schwimmblase von verschiedenen Acipenser - Arten (Pisces Chondropterygii, Sturiones) welche besonders in dem schwarzen und kaspischen Meere wohnend und von da die Donau und Wolga heraufsteigend gefangen werden. Am meisten geschätzt wird die vom Hausen (Acipenser Huso Lin.) und von dem Osseter (A. Guldenstädtii Br.) welche erstere stets in Blättern, letztere sowohl in Blättern, als auch in Klammern vorkömmt. Einige geringe Sorten stammen vom Wels (Silurus Glanis Lin.), welche in Russland als Samovy-Hausenblase bezeichnet wird; die amerikanische besteht aus den Schwimmblasen von Gadus- und Labrus- Arten und wird gleichfalls wenig geschätzt. Die besseren Sorten  kommen vor in Blättern oder Tafeln, die geringeren in leierförmigen Ringeln (Klammern) oder Strängen, Klumpen oder Kuchen.

Gute Hausenblase muss geruch- und geschmacklos, trocken und zähe sein, halbdurchsichtig, weiss mit einem leichten Stich ins Gelbliche, bläulich schillernd; in kaltem Wasser quillt sie etwas auf und wird undurchsichtig, ohne das Wasser zu verdicken; in kochendem Waser ist sie völlig löslich, erstarrt beim Erkalten zu einer durchsichtigen, farblosen Gallerte und bindet dabei ihr 30 - 40faches Gewicht Wasser; beim Verbrennen hinterlässt sie nur 1/2 pr. % Asche.

Prüfung. Durch schweflige Säure gebleichte Hausenblase hat einen geringeren Werth; man erkennt eine solche mitunter schon am Geruch, wie auch an der sauren Reaction der Lösung welche ausserdem völlig neutral ist. Eine häufig vorkommende Verfälschung ist die mit Gelatine, welche aus Sehnen, Knorpeln, Fischgräten etc. bereitet, in dünne Tafeln ausgebreitet, vorkömmt. Solche Tafeln fallen schon durch den Mangel der faserigen Textur auf und lassen sich in jeder Richtung hin zerreissen, ächte Hausenblase nur nach dem Verlauf der Fasern; die Auflösung der künstlichen Hausenblase oder Gelatine wird durch Chlorbariumlösung stark weiss getrübt, was bei der ächten nicht der Fall ist; im kalten Wasser quillt eine solche bald auf, wird durchsichtig und bildet nach 12 - 18 Stunden eine Gallerte. Hat man eine auf die Weise verfälschte Hausenblase, das Schwimmblasen mit Gelatine bestrichen wurden, so ergibt sich dies schon beim Einäschern, wo die Aschemenge 3 - 4  pr. % beträgt. Künstliche Hausenblase aus der inneren Membran von Schafs- oder Kälberdärmen runzelt in Wasser stark zusammen, ohne sich zu lösen

Wr Lust hat kann das komplette Buch HIER online nachlesen.

Link zu allen weiteren Artikeln die das Stichwort Hausenblase enthalten

Fachartikel: Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes

02. März 2010 — Winzerblog @ 10:30 | 4 Kommentare
Kategorie: Fachartikel | Tags: , ,

Auszug:

Fazit

  • Keine Mostgewichtsexzesse im Weinberg
  • Zurückhaltung bei der Anreicherung –
  • 2 kg Zucker pro 1 g/L Alkoholerhöhung in 1000 Liter
  • Gärschwache Hefen und moderate Gärtemperaturen im Weißwein
  • Warme Vergärung und Abpressen bei Rotweinen
  • Belassung natürlicher Restsüße
  • In der Zukunft wird die Abreicherung von Zucker aus dem Most und Ethanol aus dem Wein möglich sein.
  • Ändern wir unser eigenes Prüfverhalten –
  • belohnen wir schlanke elegante Weine statt fetter Schnecken !

Autor: Ulrich Fischer, DLR Rheinpfalz, Abteilung Weinbau & Oenologie

Kellerwirtschaftliche Möglichkeiten zur Steuerung des Alkoholgehaltes (pdf)

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